El otoño en Ciudad de México no siempre se anuncia con hojas que cambian de color. Aquí también se reconoce en los mercados llenos de cempasúchil, en el regreso del pan de muerto y en ingredientes como calabaza, tejocote y canela que, durante unas semanas, ocupan un lugar especial en las cocinas.
Restaurantes, cafés y panaderías aprovechan la temporada para modificar sus cartas, algunas veces recurriendo a clásicos como el pumpkin spice y otras mirando hacia productos profundamente mexicanos. Estas seis paradas son una buena manera de probar el otoño mientras se recorre la ciudad.
Anatol: un clásico de calabaza en Polanco
Dentro de Las Alcobas, en Polanco, Anatol Kitchen recibe la temporada con un pie de calabaza que reúne varios de los sabores asociados con estos meses: calabaza naranja, canela y clavo. El postre termina con crema de queso mascarpone, miel de maple y un toque más de canela. Una buena excusa para hacer una pausa después de recorrer esta zona de la ciudad.
ANGARDY Patisserie: calabaza para acompañar el café
Para quienes prefieren algo sencillo a media tarde, ANGARDY Patisserie lleva la calabaza a uno de sus panqués. La propuesta, siguiendo la línea de esta pastelería de reinterpretar clásicos en versiones más saludables, se completa con un crumble de pumpkin spice que aporta textura y notas especiadas. El resultado funciona especialmente bien acompañado de café.
Café Helena: cempasúchil y pumpkin spice
En Café Helena, el otoño llega tanto a la taza como al plato. Su Pumpkin Spice Latte combina espresso y puré de calabaza con canela, nuez moscada y clavo. Pero la propuesta que mejor conecta con la temporada mexicana es su Rol de Cempasúchil, una versión de su conocido pan que incorpora las notas florales de una planta estrechamente ligada al Día de Muertos.
MYKA x Panadería Rosetta: el cinnamon roll
No todo tiene que saber a calabaza. MYKA y Panadería Rosetta parten de otro favorito de los días frescos para crear un soft serve de yogurt griego inspirado en el cinnamon roll. Canela, yogurt y la referencia a uno de los panes más reconfortantes de la temporada se encuentran en un postre frío que se aleja de las fórmulas más evidentes del otoño.
Vulevú Bakery: calabaza, chocolate y pepitas
Vulevú Bakery también apuesta por el panqué de calabaza, pero lo termina con chocolate y pepitas para sumar notas tostadas y diferentes texturas. Quienes quieran seguir por la misma ruta pueden acompañarlo con su Pumpkin Spice Latte, disponible caliente o frío, dependiendo de lo que dicte el impredecible clima otoñal de la ciudad.
Tierra de Iyari: el otoño desde la cocina mexicana
Ubicado en el Centro Cultural Universitario de la UNAM, ofrece una interpretación muy distinta de la temporada. La chef Mariana Berg creó Cosecha de Muertos: Sabores que Prevalecen, un menú que parte de ingredientes como maíz nativo, calabaza de Castilla, cempasúchil, tejocote y xoconostle.
Entre sus preparaciones está la crema Tierra Cálida, elaborada con calabaza de Castilla, camote, naranja y hoja santa, y terminada con requesón, pepitas y pétalos de cempasúchil. La ubicación suma otro motivo para ir: el restaurante está en la zona cultural de Ciudad Universitaria, por lo que la comida puede combinarse con una visita al MUAC.
Durante unas semanas, la temporada transforma las mesas de la Ciudad de México. Entre recetas internacionales y productos que hablan del campo y las tradiciones mexicanas, estos seis lugares permiten recorrer el otoño de una forma sencilla: probándolo.
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